Что обычно нужно при создании сайта? Делать вставки в HTML код, например, шапку и подвал сайта полезно вынести в отдельные файлы и подставлять в шаблон, чтобы изменения сделанные в одном месте сразу применялись на всём сайте. Так же, необходим вывод данных в цикле, например, для отображения списка товаров  интернет-магазина или галереи изображений. Часто применяются условия, чтобы в зависимости от различных значений отображать те или иные данные.

Для этого в движке были реализованы специальные тэги, которые расширяют функционал HTML и позволяют выполнять подобные операции. И самое главное, вы можете создавать свои тэги и использовать их проектах.